Vật liệu:

- 700g ngó sen

- 300g tôm đất mếu có tôm càng ngon hơn

- 1 ức gà + 1 đùi gà hoặc 1/2 con

- 1 cục phèn chưa bàng ngón tay cái giã nhuyễn

- 100 cù hành nhỏ

- 3 cởy cân tùy

- 100g kiệu chua

- Giùm, chanh, đường, ốt. toi. nước mắm. bột ngọt

- Bánh phông tóm hoặc bánh tráng nướng

-Mỗ nước + 1 cu hành tây

- 1 trái dừa tươi

- 1 củ cà rốt

Cách làm

- Ngó sen tước xơ cắt khúc dài độ 6cm đến 7cm, phần già bỏ, lấy phần non. Dung dao nhó chẻ mỏng (có thế bào mỏng tùy thích). Ngâm sen trong nước lạnh có pha chút giấm hoặc chanh + phèn chua giã nhỏ cho sen được tráng đòn. Thinh thoáng dùng đũa quậy trong nước ngâm sen cho các sợi chi của sen dính vào đũa, vứt bỏ chi.

- Tôm đất : rửa sạch, đê ráo nước. Cho tôm đất vào soong cho chút muối vào. dậy nắp soong lại. bắc lên bếp nấu chín khi nấu cho tôm chín đều). Tôm chín, lột vỏ, rút bỏ chi đen. Nếu dùng tôm càng thì đem tôm nướng lửa than, lột vò, xé ra từng miếng ngon hơn.

- Củ hành nhỏ lột vỏ, rửa sạch xắt ra từng lắt. mong. Tôi lột vỏ. rửa sạch, phân nửa xắt mỏng, bằm nhỏ, phân mía còn lại giã nát, dùng làm nước mắm.

- Phi hành tỏi : bắc chào nóng, cho phân ba chén mở nước vào, mỡ sôi cho tỏi bằm nhỏ vào cho thơm, kế cho củ hành xắt mỏng vào, phi vừa vàng bắc xuống

- Rau cần : lặt rửa sạch, ngắt lá đè riêng, cọng cắt khúc dài độ 6cm — 7cm. dùng dao nhỏ chẻ hai dâu ngâm nước lạnh cho cần vào hoà. gần trộn gỏi vớt ra đế ráo nước.

-  Kiệu chua : thái mỏng.

- Đậu phông : rang với chút muối cho vàng, bóc vỏ giã hơi nát.

-  Làm nước mắm : giấm + chanh + đường + tỏi + ớt. Nấu nước dừa cho sôi, cho nước mắm vào, nêm chút đường + bột ngọt cho vừa ăn nhấc xuống đê nguội.

- Cho tỏi ớt chanh vào nước mắm, trộn đêu gần ăn cho đồ chua vào (cho chanh vào trước để ớt được nổi).

- Gà ướp chút muôi + tiêu + đường + bột ngọt, hành tỏi bằm nhỏ để độ phân nửa giờ cho gà thấm gia vị, đem gà hấp chín xé sợi (có thể thay 300g thịt đùi, luộc chín xắt mỏng cũng được).

- Hành tây lột vỏ xắt mỏng theo vòng tròn ngâm giấm + đường ớt tỉa hoa xắt sợi ngâm nước cho nở đẹp. Cà rốt tỉa hoa ngâm giấm đường làm đồ chua.

Cách trộn :

- Sen vắt ra, dùng khăn the vắt ráo nước. Cho sen vào thau kế cho kiệu chua + củ hành ngâm giấm + hành tỏi phi vàng + phân nửa cần tàu + phân nửa tôm + phân nửa thịt gà, nặn thêm chút chanh + nêm thêm chút nước mắm ngon pha đường và bột ngọt + ớt thái sợi trộn tất cả cho đều, nêm vừa ăn, gỏi chua chua ngọt ngọt là được.

Trình bày

- Cho gỏi ra đĩa hình bầu dục, trên sắp tôm + thịt gà + rau cần còn lại, rải đậu phông lên, giữa dĩa cắm ớt tỉa hoa, xung quanh dĩa rải lá rau cần.

- Gỏi này dùng chung với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng chấm nước mắm chanh tỏi ớt và đồ chua.

Tag: